开云体育“走到哪儿都能吃上这碗扁肉”

  开云体育“走到哪儿都能吃上这碗扁肉”从小作坊变为大工厂,从提篮小卖到连锁经营,从走进城镇到走出国门,小吃看似小,也能做成百亿大产业。

  在中国,每个地区都有自己的特色小吃,闻名全国的也不在少数,但在消费者心目中形成品牌的还不多,做成百亿大产业的就更少了。沙县小吃、柳州螺蛳粉,就是其中的佼佼者。它们是如何走向全国又走向世界的?

  “大嘴吃八方,还是这里香。”走在城市的街头巷尾,稍加留心就会发现,每家沙县小吃的招牌上都有一个大嘴张开的“吃豆人”形象——这是沙县小吃门店的统一标识。

  “全球8.83万家沙县小吃门店招牌上都有这个形象。”沙县小吃产业发展管委会副主任张鑫告诉记者。

  沙县民间流传这样一句话:“扁肉是砖、面条是钢,建起了沙县的高楼大厦。”这背后是30多万名从业人员、550亿元年营业额的庞大产业。从最初单打独斗的肩挑手提和路边小摊,到如今握指成拳的统一标志门店,沙县小吃成了富民大产业。拌面、扁肉(馄饨)等在地方小吃中并不鲜见,为什么唯独沙县的牌子这么响?

  “上世纪90年代,改革开放大潮下,大量劳动力涌往福建、广东等沿海省份。以‘一元进店、两元吃饱、五元吃好’为口号的沙县小吃方便快捷、物美价廉,正好符合时代需求,这是它成功的关键。”张鑫说。

  “大米小珍馐,小吃大灵魂。粉好度日月,螺小赛乾坤。”酸、爽、鲜、辣、烫的柳州螺蛳粉近年来拥有很高知名度。它的爆红,是搭乘了互联网经济和“宅经济”的东风。

  “柳州在螺蛳粉营销上紧紧抓住电商发展浪潮,运用互联网思维,使之异军突起,成为人尽皆知的网红产品。”广西螺霸王品牌管理有限公司海外事业部总经理欧皓轩说,“柳州一直以钢铁、汽车、机械制造为支柱产业,具有深厚的工业基因。从2014年开始,柳州市将工业化思维运用到螺蛳粉生产上,使其告别了作坊式生产,完成从‘街头小吃’到‘袋装速食’的转身。”

  预包装螺蛳粉刚兴起,众多商家进入这一行业,但缺少标志性品牌,螺霸王就是在这一背景下成立的。“经过几年的沉淀,螺霸王已成为行业龙头企业之一,生产厂房也由原来的700平方米扩大到7000平方米。”欧皓轩说,“螺霸王洛维螺蛳粉产业园一二期全部建成后,日产能可达150万包。”

  小小一袋粉,藏着大民生。“螺蛳粉的原材料包含螺蛳、竹笋、豆角、大米、木耳等多种食材,一碗粉串起了一条条乡村致富链,带出了多方共赢的大效益。”柳州市螺蛳粉协会会长唐机文说。

  目前,柳州全市获证螺蛳粉生产企业已达127家,企业自主品牌达300多个。2021年,柳州袋装螺蛳粉销售收入达151.97亿元,螺蛳粉全产业链销售收入更是达到501.6亿元,直接创造30多万个就业岗位。

  在江西省南昌市昌东工业区天祥路,沙县小吃南昌136号连锁店不久前开业。统一的着装、整洁的桌椅,“80后”店长严家和与店员微笑迎客。

  严家和是福建省三明市沙县区夏茂镇洋邦村人,跟随家人外出经营小吃生意多年。早上6点起床,凌晨1点收摊,每天营业近20个小时是常态。

  上世纪90年代,沙县小吃凭借经济实惠打开市场,但随着生活水平提高和市场环境变化,单打独斗的“夫妻店”模式显得有些力不从心。“门店品质良莠不齐,菜品无法保证稳定更新,有些门店环境也让人没胃口。虽然整体体量不小,但在品质、标准、开云体育研发创新、经营管理方面与品牌快餐相比还有不小差距。”回想起沙县小吃的沉浮,张鑫感叹道。

  “小吃业主开店很辛苦,但有时又摸不着门路,不懂食材的处理方法,经营管理更是两眼一抹黑。”从事餐饮行业20多年的颜发辉深有体会。

  从当地政府到从业人员,转型升级成为共识。开设小吃连锁加盟店,推进沙县小吃公司化运作、标准化实施、连锁化经营,一场从食材供应到菜单搭配再到经营管理的品牌化变革,为从业者打开了新天地。

  今年,严家和瞅准小吃转型升级趋势,决定加盟沙县小吃集团连锁店。“升级改造后的店铺,不再是原来的‘老、破、小’,点单和服务模式也有了很大变化。”他说。

  如今,严家和店里的柳叶蒸饺、半成品大排、调味品等原料都从沙县总部配送而来,人工成本也下来了。“每天进账有4000多元,时间也宽裕了,能多陪陪家人!”严家和很高兴。

  颜发辉在摸索中创办了醉有才食品科技有限公司,专注小吃复合酱料研发和生产,还定期给小吃业主做免费培训,助推沙县小吃转型升级。“酱料是小吃的灵魂,有好的酱料供应,就能让小吃业主轻装上阵。我们的目标是让经营者实现‘拎包入住’式经营。”颜发辉用了一个形象的比喻。

  “柳州螺蛳粉全产业链标准体系逐步建立,覆盖全产业链6个子体系564项标准,相关产业领域标准建设不断加快,实现种养、加工、包装、配送、实体门店建设等环节的标准化。”唐机文说。

  “传承美食文化,不必忌讳‘标准化’,两者在当下环境中是相辅相成的,只有制定标准要求,开云体育从业者才能在此基础上不断创新,让小吃历久弥新。”张鑫说。

  “严格的标准化、规范化生产,破解了螺蛳粉生产企业各自为战、行业标准不统一的问题,确保了产品质量和安全,夯实了螺蛳粉产业发展基础。”欧皓轩说,“标准化有利于打造品牌,为螺蛳粉这个金字招牌带来更大空间。”

  颜发辉表示:“醉有才目前采用半自动的生产方式,一些生产环节仍保留人工操作,目的就是让产品保留更多的‘锅气’。”

  落户美国的第一家沙县小吃店营业不到3小时卖光一天的食材,日本东京首家沙县小吃店开业5小时销售收入超1万元人民币,一条介绍沙县拌面的视频在海外网站获得26万人次观看和数万个点赞……

  沙县小吃在海外受到热捧,被赞“极富创造性”“别具风味”。扁肉依然是菜单上的经典,但口味已入乡随俗。在西班牙,油炸扁肉颇受欢迎;在法国,鸡肉馅扁肉最热销。不少在海外的中国人感慨:“真是走到哪儿都能吃上这碗扁肉!”

  螺蛳粉也在海外拥有不少“粉丝”。据统计,柳州螺蛳粉已远销全球20多个国家和地区,2021年实现出口额824万美元,同比增长89.86%。

  “螺霸王已登陆12个跨境电商平台,成为行业出口领军企业。”欧皓轩说。他向记者分享了一个故事:2019年4月,螺霸王驻外团队走访海外商超时发现,有不法分子盗用其产品名称和相似包装,开云体育售卖假冒伪劣产品,误导消费者。“很生气,立即向相关部门举报了,但这也侧面反映我们产品的受欢迎程度。”

  近年,在中国—东盟博览会上,螺蛳粉频频成为展会“爆款”产品。在各类短视频平台上,外国“网红”聚焦螺蛳粉的镜头越来越多。走俏海外的国民美食不仅成为传播中国餐饮文化的窗口,还架起中外合作的桥梁。

  柳州城市职业学院的中国学生和来自老挝、印度尼西亚的留学生一同组成创业团队,在坚持地道风味的基础上,研发面向东盟消费者的螺蛳粉,他们有时一天要“嗦”10碗粉。经过几个月的努力,冬阴功汤口味的螺蛳粉诞生了,它带有淡淡椰子香味,颇受目标消费群体好评。

  “螺蛳粉这样的地方美食袋装产品很有特点,口味还原度高、海外市场的辨识度高,产品竞争力就强。我们根据不同国家和地区的标准、市场偏好,有针对性地改变研发策略,改造生产线和供应链,提高了柳州螺蛳粉在海外的知名度和市场占有率。”欧皓轩说,“海外市场的反馈非常好,我们有信心把中国地方特色小吃扩大推广,送上更多外国人的餐桌。”

  张鑫认为,得益于共建“一带一路”倡议和产业化发展,国民小吃走向海外的空间十分广阔。小吃“出海”口味变革是必然的,“但传统工艺不能丢,菜品口感和形态要传承和保持”。

  “正因包容性和多元化,才有了今天沙县小吃的丰富样貌,这也应当是沙县小吃‘出海’的文化基础。”张鑫说,沙县小吃“出海”还将加快步伐。

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